孙秀萍 摄
茶是开门七件事（柴米油盐酱醋茶）的烟火日常，也是琴棋书画诗酒茶的清雅高致。它可以是一人独处时与内心的对话，也可以是三五好友围炉时的谈笑风生。今天，让我们一同沉入这杯琥珀色的时光里，品味茶的健康之道与人文之美。
茶叶的健康功效源于其复杂而丰富的生物活性物质，包括茶多酚（fēn）、生物碱、茶氨酸、茶多糖、芳香物质、维生素与矿物质等。其中茶多酚是茶叶的“灵魂”，是抗氧化、抗炎、抗癌等核心功效的主力。生物碱包括咖啡碱（又称咖啡因）、可可碱和茶碱，主要负责提神醒脑、利尿消肿。茶氨酸能使人放松、镇静，缓解焦虑，并与咖啡因产生协同效应，让人注意力集中但不紧张。茶多糖具有降血糖、增强免疫力等功效。茶叶中富含的维生素C、B族维生素、维生素E以及钾、锌、硒（xī）等，是人体重要的营养补充。另外茶叶中芳香物质种类繁多，赋予茶叶独特的香气，可以起到镇静、放松的作用。
但你是否真正了解这些“东方树叶”有多少种类，如何正确品饮，及其蕴含的东方智慧？接下来带你揭开茶的神秘面纱，带你从“喝”茶走向“懂”茶。
首先来认识茶的类别。根据制作工艺和发酵程度不同，茶主要分为6大类，绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）和黑茶（后发酵）。各类茶的有效成分含量有差异，健康功效略有侧重。
绿茶的代表如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。其茶多酚含量最高，抗氧化、消炎、防癌效果最为显著。但其性寒凉，脾胃虚寒、胃溃疡患者、失眠者及孕妇应少饮或不饮。适宜于体质偏热、胃火旺者。冲泡宜用玻璃杯，观赏茶叶舒展，水温80-85℃。沸水冲泡会产生苦涩味，忌用。
白茶的代表如白毫银针、白牡丹、寿眉等。其清热解毒、抗菌效果突出。一般人群均适合饮用，尤其是“三高”人群和体质偏热者。老白茶性温，更适合大众。但新白茶性凉，胃寒者适量饮用。新白茶可用90-95℃水玻璃杯冲泡，老白茶建议用沸水冲泡，甚至用壶煮饮。
黄茶的代表如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。其在绿茶工艺基础上增加了“闷黄”工艺，寒性降低，口感更醇和。闷黄过程中产生的消化酶，对脾胃有益，能促进消化。一般人群均适合饮用，因其性平，对胃部刺激较小，对消化不良、食欲不振者友好。用85-90℃水，玻璃杯或盖碗冲泡。
乌龙茶的代表如铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等。其成分均衡，在降血脂、减肥方面效果备受推崇。适宜于体型肥胖、饮食油腻、想要控制体重的人群。冲泡时须用100℃沸水，且讲究“工夫泡”，使用小壶或盖碗快出汤，方能激发其高扬的香气和丰富的层次感。但空腹饮用易产生“茶醉”（心慌、头晕），睡前饮用可能影响睡眠。红茶的代表如祁（qí）门红茶、正山小种、滇红、金骏眉等。其茶多酚转化为茶黄素、茶红素，性质温和，对肠胃刺激小，有暖胃助消化作用。适合脾胃功能较弱、手脚冰凉、体寒者及老年人。体质偏热、易上火的人不宜长期大量饮用。冲泡时可用95-100℃的水冲泡，盖碗、瓷壶均可。适合清饮，也可调饮（如加牛奶、蜂蜜）。
黑茶的代表如云南普洱茶（熟普）、湖南安化黑茶、广西六堡茶等。其富含茶多糖和各类益生菌，降脂降糖、调理肠胃功能突出。对饮食油腻、“三高”人群、消化不良者尤其适合。可用盖碗或紫砂壶冲泡，须使用100℃沸水，先“洗茶”（醒茶），再继续冲泡。但要注意贫血、低血糖患者应谨慎饮用。
茶虽有多种健康功效，但要注意科学饮茶的边界。（1）不要空腹喝浓茶：咖啡碱刺激胃酸分泌，可能引起胃部不适。（2）贫血患者慎饮：茶多酚会与非血红素铁（主要来自植物性食物）结合，影响其吸收。建议饭后至少间隔1小时再喝茶。（3）睡眠障碍者，下午之后饮用可能影响睡眠。（4）不喝过烫的茶：65℃以上的热饮被世卫组织列为2A类致癌物，有引发食道癌的风险。（5）药物相互作用：茶叶会影响多种药物的吸收（如某些抗生素、铁剂），服药最好用白水送服，并间隔一段时间再喝茶。
或许是在一个疲惫的午后，一杯清润的绿茶洗去了浑身的倦怠；或许是在一个寒冷的冬夜，一壶醇厚的普洱带来了直达心底的暖意。茶不仅仅是一种饮料，还是一种贯穿中国千年历史、融入东方哲学与日常生活的文化现象和精神享受。
茶的世界里，蕴含着“和、敬、清、寂”的精神内核，达到东方美学的至高境界。“和”，人与自然之和（天时地利，采撷自然精华）、人与人之和（以茶会友，主客之间彬彬有礼）、器物与情境之和（茶器与茶席、环境的和谐统一）。一盏茶中，见天地，见众生，见自己。“敬”，对茶、对器、对人、对自然的敬畏之心。无论身份高低，在茶席前皆是平等的茶客。这份“敬”，让浮躁的心得以沉静，让人学会谦卑。“清”，环境的清雅、茶汤的清澈，更指内心的清净无杂念。“寂”，是历经繁华后的平静与淡泊，是面对世间万物变迁时，内心那份永恒的安宁与从容。
茶的世界里，蕴含着“茶如隐逸”的文化人格，是文人雅士的精神寄托。茶是古代文人七件雅事（琴棋书画诗酒茶）之一，是艺术创作的催化剂。苏轼、白居易、陆羽、宋徽宗等，无不是茶的挚友。他们或在品茗中激发诗兴，或在茶香里参悟人生。茶是心灵的避难所，仕途失意、人生波折之时，一盏清茶便成了最好的慰藉（wèijiè）。茶以温和的苦涩与回甘，陪伴文人度过孤独，思考生命的意义。对茶叶、水质、茶器和环境的极致讲究，体现了文人的生活美学和格调。
茶的世界里，蕴含着“茶意生活”的日常美学，是寻常百姓的烟火诗意。茶是开门七件事之一，是平凡日子里的寻常滋味。它可以是北京大碗茶的解渴爽利，是广东早茶楼里的喧闹与亲情，是成都盖碗茶摆龙门阵的闲适自在。茶是情感的纽带。“客来敬茶”是中国人最基本的待客之道，一杯热茶，传递的是尊重、欢迎与温暖。家人围坐，灯火可亲，一壶茶便是团圆的氛围；老友相聚，一壶茶便可畅谈半日。茶是生活的仪式感。即便不是严格的茶道，一个人在忙碌之余，静心为自己泡一杯茶，看着茶叶舒展沉浮，感受茶香弥漫。这片刻的专注与宁静，便是对生活最大的犒赏（kàoshǎng），是于喧嚣中为自己开辟的一片精神桃源。
茶是“器以载道”的物化体现，茶的人文之美，通过茶具得以具象化地表达。紫砂壶的“呼吸”，瓷器的“清雅”，“一壶一盏，见天地”。茶席方寸之间，却是一个完整的小宇宙。壶为天，盏为地；茶则、水方、茶针等六君子各司其职，秩序井然。布席的过程，便是经营一方天地，安顿一颗凡心的过程。
茶叶在杯中舒展、沉落，如同我们生命的轨迹。初尝或许清苦，细品方有回甘。茶世界里蕴含的东方智慧教会我们在快节奏的时代里慢下来，在一杯茶的时间里，观照内心，感知世界。
期待着从最实用的角度，教你如何泡好一杯茶……